咖啡行業(yè)近5年一直保持著穩(wěn)定高速的增長。特別是近3年線下咖啡館門店的增加，讓更多中國消費者提升了對咖啡的認(rèn)知，帶動線上咖啡市場的消費者人數(shù)逐年增加，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

比如天貓的咖啡豆類目一直在快速增長，今年618增速超過了60%。咖啡行業(yè)負(fù)責(zé)人之世認(rèn)為，咖啡消費者越來越專業(yè)，更加追求咖啡原有的風(fēng)味，更愿意選擇品質(zhì)更好還原度更高的產(chǎn)品。這個消費趨勢，讓更專業(yè)的單一產(chǎn)地精品咖啡豆開始流行。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型、入駐天貓，則成為線下精品咖啡品牌戰(zhàn)略上的重要布局。目前，全球連鎖品牌如STARBUCKS、Peet's Coffee、Tims COFFEE HOUSE、COSTA COFFEE，精品連鎖品牌如SeeSaw、BLUE BOTTLE、% Arabica、MANNER、代數(shù)學(xué)家、store by .jpg，以及獨立精品咖啡SLAB TOWN COFFEE、Horizon Coffee等均已入駐天貓，它們都希望讓消費者在線下門店的體驗，能在線上同款復(fù)刻。

Peet's Coffee作為在天貓高速增長的代表品牌，以高品質(zhì)精品咖啡而聞名。隨著咖啡消費場景多元化，Peet's Coffee門店O2O外賣以及主打家庭辦公室消費場景的咖啡膠囊、咖啡掛耳以及咖啡濃縮液都實現(xiàn)了高速增長。

如今，消費者的消費需求也在進(jìn)一步分化：一方面一部分消費者更加追求性價比，低單價量販?zhǔn)降陌b咖啡銷售額快速增長，部分中高檔咖啡品牌也在通過價格手段來實現(xiàn)銷售額的提升；另一方面相比于價格，一部分消費者的眼光逐漸向價值轉(zhuǎn)移，希望獲取更多更高品質(zhì)、更健康、更多風(fēng)味的咖啡選擇，進(jìn)而帶動精品咖啡銷售額的快速增長。

總之，專業(yè)咖啡是今后的重要趨勢，行業(yè)的核心策略之一是做品類的專業(yè)升級。天貓將通過前臺搜索導(dǎo)航等消費者決策鏈路優(yōu)化改造，透出咖啡種類、處理方式、生豆產(chǎn)區(qū)等專業(yè)屬性，建立平臺的專業(yè)心智，讓專業(yè)咖啡豆得到更多展現(xiàn)和認(rèn)知，驅(qū)動精品咖啡豆的供給增長，同時引進(jìn)更多精品咖啡品牌，帶動行業(yè)共同成長、爆發(fā)。

解析X口感，激發(fā)味蕾的新奇體驗

如何滿足消費者不斷變化的需求？如何研發(fā)出更符合消費趨勢和消費需求的新品？這些都是眾多食品商家一直在深入探討的問題。

食材口感的創(chuàng)新、口味的多元，需要“在舒適和冒險之間架起橋梁”，通過碰撞與融合延展“獨特味覺體驗”，促使食品口味持續(xù)創(chuàng)新變化，喚起天然食材全新的話語表達(dá)，滿足年輕人追求多重口感和新奇體驗的訴求。